??????說起“細八件”點心，很多上了年紀的老濰縣人都不陌生，每逢壽宴、婚禮等喜慶場合，“細八件”點心更是不可或缺。不過，隨著時代發(fā)展，現(xiàn)在很少有人還會做這種費時費力的傳統(tǒng)點心了。5月20日，記者在糕點師李雪梅的操作間里，看著剛剛榮獲“濰城工匠”榮譽稱號的她，精雕細琢做“細八件”點心的全過程。

??????兩手翻飛動作細膩

??????5月20日，記者來到位于濰城區(qū)向陽路與人民街交叉口附近的李雪梅點心操作間看到，她和幾名工人正在做“細八件”點心。

??????桌旁擺放著一個個小盆，里面盛放著棗泥餡、板栗餡、香芋餡等，李雪梅兩手翻飛，把一塊面搓成長條狀，搟成長方形后對折，切出一個個大小一致的面團。一塊面團在她手里就如同變魔術(shù)一樣，不斷變換著形狀。

??????李雪梅正在做的是蟠桃酥，在面團里填上自己炒制好的棗泥餡后，用手一壓一捏，一個蟠桃形狀的點心就出現(xiàn)了。隨后，她把點心整齊擺放在烤盤上，在每一個點心上都均勻撒上一層白糖，放在一旁晾一會兒。待白糖浸進面內(nèi)后，她用哈密瓜食用色素在蟠桃酥底部點綴上一道綠色。又拿過一把梳子，用刷子蘸了一點紅色草莓食用色素，在梳子上刷了起來。色素經(jīng)過梳子的縫隙星星點點落在點心的頂部，呈現(xiàn)出一片桃紅色，特別漂亮。一個蟠桃酥就這樣做成了，等著烘烤即可。

??????元寶酥用的則是板栗餡，面團被捏成元寶樣式，一個個擺放在烤盤上。李雪梅用小刷子，仔細將調(diào)制好的蛋液均勻涂抹到元寶酥上，最后再點綴上顏色，元寶酥就做好了。

??????佛手酥的形狀較為特別，李雪梅包好棗泥餡后，在面團底部切出一道道長條，把長條底部一凹，一個佛手酥就做好了，在上面涂抹一層蛋液，佛手酥變成金黃色，等待進爐。

??????不同的點心有不同的做法，幾種點心擺放在不同的烤盤上，就如同一件件藝術(shù)品，造型逼真，特別好看。

??????不使用模具，剪刀筷子毛筆等是必不可少的工具

??????記者注意到，和普通點心都是使用機器模具壓制不同，李雪梅做的點心，沒有一個用的模具，都是她親手做出來的。而她使用的工具也挺特別，日常生活中常見的剪刀、筷子、毛筆、梳子、刷子甚至鐵條，都是必不可少的。

??????李雪梅告訴記者，每一樣工具都有非常多的用處，比如剪刀可以用于做造型，毛筆和梳子用來上色，筷子和鐵條用于戳洞等?？瓷先ゾ缕恋狞c心，實際上都是這些普通工具做出來的。

??????“如今很多人做點心使用的都是現(xiàn)代化工具，我從來不用，可能是我這個人比較傳統(tǒng)，使用的都是一些老一輩傳下來的普通生活用品?，F(xiàn)代化的工具，我使著反倒不習(xí)慣?！崩钛┟氛f。

??????這一個個小點心看上去雖然不起眼，可實際上做起來卻相當(dāng)麻煩。李雪梅對記者說，做這種“細八件”點心，她需要提前至少一天開始炒餡、和面，炒餡的火候和面的軟硬都非常有講究，不能有絲毫馬虎。

??????“從調(diào)餡、和面、放餡、做造型、上色、到烤點心，這一個小點心需要經(jīng)過七八個步驟，每一個步驟都非常有講究。點心做出來講求的是色香味俱全，一個步驟做不好，就會影響到最終成果。”李雪梅說，正因為做“細八件”的過程實在太過繁瑣，店里其他人對此都不是很精通，她做得也不是特別頻繁。

??????沒有添加任何防腐劑，即使放上一星期也不會壞

??????待幾樣“細八件”點心全都做好后，李雪梅把它們裝在烤盤里，開始烤制。

??????李雪梅告訴記者，不同點心烤制的時間不同，這種“細八件”點心烤制時間在17分鐘左右，經(jīng)過她這么多年的潛心摸索，這個火候口感最好。

??????耐心等待了17分鐘，李雪梅按時把點心從烤箱中拖了出來。新鮮出爐的點心，色澤誘人、造型逼真，每一個都如同一件精美的藝術(shù)品，讓人即便捧在手里，都舍不得下口。

??????李雪梅笑著說，很多人對于傳統(tǒng)點心都有誤區(qū)，覺得剛出爐的點心最好吃，比如傳統(tǒng)的重油月餅，有不少顧客都排隊等著吃新鮮出爐的月餅。可實際上，點心并不是剛出爐的最好吃，最好是放置上一兩天，口感才最佳。

??????“我們的餡都是專門炒制的，本身就非常可口。剛出爐的時候，餡的滋味還難以全部潤到皮中去，這時候吃起來，皮是皮、餡是餡，好吃是好吃，但不是最好吃。點心在冷卻過程中，餡的滋味才會浸潤到皮中，那時候即便單單只吃皮，都是一種難得的享受?！崩钛┟氛f。

??????李雪梅介紹，像她做的這種手工點心和月餅，沒有添加任何防腐劑，但即使放上一個星期，吃起來口感都不會變，更不會壞，這秘訣就在糖、油、面、火候的搭配上。“古時候沒有冰箱，但點心放很長時間都不會壞，實際上就是因為材料等搭配合理，這也是機器做出來的點心所不具備的?！崩钛┟氛f。

??????女兒來“接班”

??????李雪梅告訴記者，他們家從她曾祖父一輩開始做點心，她是第三代傳人，父叔這一輩由于一些特殊原因沒有學(xué)。從1992年開始，李雪梅正式開始做點心?！斑@么多年下來，我不做點心的時候屈指可數(shù)，可以說點心已經(jīng)融入到我的血液里?！崩钛┟氛f，她至今做的還是傳統(tǒng)手工點心，雖然過程特別繁瑣，做著特別累，可當(dāng)她真有一天閑下來不做，又覺得手癢癢，心里很不踏實。

??????做點心沒有太多訣竅，最關(guān)鍵的是材料和用心?！熬鸵苑烹u蛋為例，如果說冬天放一個雞蛋，那夏天可能就得放一個半。因為冬天雞吃食后喝水少，蛋液的濃度比較高，夏天雞喝水多，蛋液的濃度要低。要想保證點心的口感，就要隨時調(diào)整變化，不能墨守成規(guī)?！崩钛┟氛f。

??????李雪梅介紹，“細八件”只是一個統(tǒng)稱，實際上包含的不止八件點心，梅花酥、壽桃酥、平安果、佛手酥、連子杏、元寶酥、百歲酥、秋葉酥、白蜜食等都是以前常見的“細八件”點心?！凹毎思辈粌H具有食用價值，還具有較高的工藝美術(shù)價值。既是一種食品，又是一種工藝品，是以前老濰縣人結(jié)婚、祝壽才用的精美禮品，具有非常高的文化價值。

??????由于“細八件”的做法太繁瑣，現(xiàn)在做的人越來越少，這門手藝正瀕臨滅絕。為此，李雪梅在一些文史專家的幫助下，特意為這門技藝申請了濰城區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。“現(xiàn)在感覺肩上的擔(dān)子挺重，不但要把這門技藝傳承下來，最好還能把它發(fā)揚光大?！崩钛┟氛f，幸運的是她女兒對做點心很感興趣，而且由于女兒上過大學(xué)，學(xué)的是設(shè)計專業(yè)，思路開闊，頭腦靈活，擅長中西結(jié)合，做出的點心在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上還有不少創(chuàng)新，比她做得還要好。本報記者 趙春暉?張馳

?